Светлый налёт на шоколаде может появляться по двум основным причинам. Первая связана с жирами: при перепадах температуры какао-масло частично перемещается к поверхности и кристаллизуется там в другой форме.
Вторая причина — сахарный налёт. Если на холодном шоколаде конденсируется влага, она растворяет немного сахара. После высыхания вода испаряется, а сахар остаётся на поверхности мелкими кристаллами.
Оба варианта портят внешний вид и немного меняют текстуру, но не обязательно означают, что продукт испорчен.
Лучше всего шоколад хранится при стабильной прохладной температуре и невысокой влажности. Частые переходы из холодильника в тепло особенно способствуют появлению налёта, потому что создают и температурные перестройки жира, и конденсат.
Комментарии:
Комментариев пока нет.